200g de poudre d’amandes
200g de sucre glace
1 pincée de sel
60g de blanc d’œuf (2 œufs)
1 arôme amande amère

Préchauffer le four, chaleur tournante, 140°
Tamiser dans le bol du robot la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajouter le sel, les blancs d’œuf et l’arôme.
Mélanger avec la feuille du robot.
Faire des boulettes de la taille d’une noix et les rouler dans du sucre glace.
Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 8 et 10 minutes (pas plus !), les amaretti doivent rester très mous et ne pas dorer.
Les laisser bien refroidir hors du four avant de les ranger dans une boîte en fer ou un sac en papier.