- 3 belles aubergines
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe pleine de zaatar (épice libanaise composé de thym libanais, sésame et sumac)
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de quatre épices
- Sel
- Poivre
- 2 belles gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron

Préparer l’huile parfumée en mélangeant 15 cl d’huile d’olive avec le zaatar, la cannelle, le quatre épices, le sel et le poivre.

Ajouter les gousses d’ail préalablement écrasées.

Mélanger.

Préchauffer le four à 210°.

Laver et couper en deux les aubergines et les disposer dans un plat à four.

Étaler avec un pinceau de cuisine l’huile parfumée sur la chair des moitiés d’aubergines jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée.

Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir.

A l’aide d’une cuillère, évider les aubergines et mettre la chair dans le bol du mixeur.

Ajouter le bouquet de coriandre lavée et grossièrement coupé, puis le jus du citron.

Ajouter 5 cl d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettre dans le plat de présentation et placer au réfrigérateur.