Pour 30 madeleines environ

• 1 citron non traité
• 3 œufs
• 120 g de ricotta
• 1 cuillère à soupe de lait froid
• 150 g de beurre demi-sel fondu
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre
• 120 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum.

Lavez le citron et râpez un peu de zeste.

Travaillez la ricotta avec le lait à l'aide d'une cuillère en bois et réservez.

Mélangez la farine et la levure tamisées.

Battez les œufs avec le sucre, puis incorporez la farine avec la levure, la poudre d'amandes, le zeste de citron, la ricotta et le beurre.

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°

Garnissez le moule avec une cuillère à soupe de pâte par madeleine

Cuire 12 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Retirez les madeleines du four et déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent pendant environ 30 minutes.

Je conseille des moules à madeleines TEFAL PROFLEX